Krydr lammeculotten med salt, peber og rosmarin, og brun den i olie på en varm pande. Steg den færdig i ovnen i ca. 20-25 min ved 180°. Lad kødet hvile tildækket og lunt. Kog bønnerne møre i letsaltet vand. Sæt dem til side og hold dem lune. Pisk olivenolie, balsamico, hvidløg og citronskal, citronsaft sammen. Vend bønner og pinjekerner med dressingen, krydr med salt og kværnet peber. Kog pastaen efter anvisningen og vend den med de lune bønner. Skær kødet i tynde skiver og anret det med pasta og bønner. Drys med parmesan og server.